酒放时间长了有奶香味是怎么回事儿?
一位专家表示，啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。 如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。 对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。
红酒闻起来一股酒精味，但是用碱试验能变蓝，是真酒假酒?
我弄得葡萄酒酒精味怎么那么大?喝了没事吧?
密封漏气或者是进生水了。其实自酿葡萄酒是这样，装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段，由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。 主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定，经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。 分离过虑的酒，最好装到一个小口容器里，进行二次发酵，二次发酵是苹-乳酸发酵过程，目的是为了降低酸度，提高口感。 二次发酵要求把容器装满，减少空气残留量，密封，尽量避光。二次发酵的时间为1-3个月左右。结束的标志是酒液澄清，没有任何气泡再产生了。所以，最好不要喝！
